ねり胡麻を入れなければバゲッドとしても使えるレシピです！いろいろアレンしてみてください。
- 出演：SHOPAIN ARTISAN BAKEHOUSE （ショーパンアルチザンベイクハウス）シェフ 平山翔さん、 BreadRepublic 高橋雅子
- 動画：21分
※下記の作り方は数字データのみです。詳細は動画をご覧ください。
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胡麻ミルク
材料
・蕎麦粉 … 3%
・コーンミール … 7%
・水 … 40%
・ARTISAN … 20%
・E65 … 20%
・レンガ … 25%
・アグリキタノカオリ … 25%
・米麹 … 0.2%
・レーズン種 … 2%
・セミドライイイースト … 0.06%
・塩 … 1.9%
・水 … 56%
・黒練り胡麻 … 14％
[胡麻ミルククリーム]
・ミルククリーム … 200g
・黒練り胡麻 … 50g
[ミルククリーム]
・バター … 400g
・グラニュー糖 … 160g
・藻塩 … 4g
・脱脂粉乳 … 70g
・練乳 … 225g
作り方
【捏ね】
↓
常温 20分 パンチ、常温 20分 パンチ
【一次発酵】18度で一晩
↓
【分割】80g 俵に丸める
↓
【ベンチ】バンジュウに入れて常温で10~15分
↓
【成形】
↓
【最終発酵】布取りして、軽く緩むまで。常温30~60分
↓
【焼成】クープを入れて
上火250℃・下火230℃スチーム2回 20分焼成
（家庭用オーブンでは普段バゲッドを焼いている温度で焼いてください）
↓
【仕上げ】冷めたら切り込みを入れて、胡麻ミルククリームをサンドする
リパチューブ 今後の予定は・・・
3月