おはようございます。
あっという間に10月も終わりますね。
パン屋さんやパン教室の先生など
慌ただしくなる季節の到来です。
そしてバターが品薄になる季節…涙
高橋、初夏の頃から少しずつ買い溜めて
冷凍ストッカーがバターだらけです。
11月12月になると
すぐにすっからかんですが…
それもこの季節の風物詩です。
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30日～の見逃し配信は「ルブロ」です。
最近、パンアンテナ？が立っている方達は、
「ルブロ」「ロブロ」って耳にしませんか？
私自身、人気のパン屋さんのシェフから、
ちらほらこの「ワード」を聞きます。
「ルブロ」「ロブロ」は
デンマークのライ麦パンです。
度々こちらでもご紹介している
「パンダン」でもご紹介されていました。
ん？確か、このパンダン当事者の
パンラボ池田さんは、ロブロを食べに
デンマークまで行っていたはず。
え？パンダンをご存じない？？
簡単に解説しますと。笑
Spotifyのポッドキャストで
毎週絶賛発信中のパン談義。
その名も、パンダン！
パンラボ池田さんと、
ブレッドラバーの料理雑誌エディター
UDAさんがおりなすパンのよもやま話。
最近ではパン屋さんたちがこぞって
情報収集も兼ねて聴いているそうですよ！
無料で聴けます。
まだお聴きでない方は、ぜひに！
さて、そのルブロ！
配信当時も大反響だった
「dough-ist（当時はNo.4）」の
川原シェフの
「発酵湯種と熟成湯種のルブロ」
を見逃し配信します。
お楽しみに！
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1日はレシピ更新です！
今月も、
メイン・サイド・スープ・デザートと
4品をご紹介します。
サイドでご紹介するのは、
柿とマッシュルームのカルパッチョ。
ゴルゴンゾーラをたっぷりかけた、
ワインによく合うおつまみです。
そして、
サンドイッチやタルティーヌの具にも
よいですよー。
そのほかは、
鯖缶とキャベツたっぷりのカレースープや、
ディルをたっぷり入れたツナソースを添えた
豚ヒレ肉のポワレ、
かぼちゃのソフトクッキー、です。
簡単レシピばかりですので、
ぜひ作ってみて下さいね。
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そして、先週ちらっとご紹介した
江別製粉さんで行う講習会。
反響がとても大きくて驚いています！
久しぶりのリアル講習会、
皆さま待っていてくださったんだな、と
とてもうれしく思っています。
企画してよかった～
江別製粉さんの小麦粉は
一本挽きの粉が多いのが特徴。
なので、
品種の違いがより分かりやすいです。
北海道産小麦のパンを
品種違いで一気に食べ比べしてみましょう！
今から、高橋も楽しみでなりません。
そして、第二弾は
シェフにお願いして開催しようかな、
と計画中です！
第一弾は小麦について学ぶ基礎編、
第二弾はパンへの活かし方を学ぶ応用編、
みたいなイメージです。
シェフがどなたかも含め、
江別製粉さんとの講習会、
どうぞお楽しみに！